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한여름 불지옥 속에서 안녕들 하십니까? 한국도 난리겠지만 일본은 35도를 웃도는 기온과 높은 습도로 인해 아름다운 여름이 지속되고 있습니다.

하지만 피할 수 없으면 즐겨야죠. 즐길수도 없다면? 떠나야죠.

그리하여 저는 계절을 거슬러 남반구로 떠났습니다. 1년전 다녀왔던 호주의 멜버른으로 말이죠.

작년 여행중 멜버른에 머문 시간이 너무 짧아서 가보고 싶었던 곳을 모두 돌아볼 여유가 없었습니다.

그래서 이번엔 일주일 이상 머물며 열심히 돌아다녔고 그 중에 Must Visit 해야할 곳으로 추려보았으니 한 번 떠나보시죠.

커피 애호가들 이라면 모를수 없는 유명 카페 패트리시아 입니다. 솔직히 남들이 다 가는 곳에 가는 것은 그다지 선호하지 않고 숙소에서도 멀었기에 저번엔 스킵했었죠.

Patricia Coffee Brewers

하지만 현지 바리스타 분이 최애라는 말씀도 해 주셨고 아침 7시부터 오픈한다는 이야기를 듣고 이번엔 셋째날에 다녀왔습니다.

실은 넷째날에도 갔습니다. 서비스도 커피도 분위기도 모든게 만족스러웠거든요.

[T] 멜버른 커피 여행

교토라는 도시를 참 좋아한다. 역사 유적과 사찰이 많고 높은 층고의 건물이 없어서 고풍스러우면서도 정돈 되어있다는 인상을 준다. 교토 시내는 전체가 격자무늬로 길이 나 있어서 길을 찾아가기도 쉽다. 맛있는 음식도 많고 교토에서만 취급하는 특산품도 매력적이다.

그리고 유서와 전통이 있는 교토에 자리 잡은 로스터리 카페들도 천편일률 적인 컨셉이나 커피를 취급하지 않고 각각의 개성을 잘 뽐내고 있다. 그 중에도 교토에 오면 매 번 발걸음이 가는 카페 중 하나인 위켄더즈 커피를 소개하려 한다.

출처 : 위켄더스 홈페이지 https://www.weekenderscoffee.com/

어떤 컨셉으로 어떤 커피를 내는 곳인지 홈페이지의 소개글을 잠시 보고 가자.

교토에 남아있는 건물과 가옥. 전승되어 온 관습. 오래 된 다도 문화. 이를 지키고자 하는 의식과 각오를 가져야 앞으로도 보존해 나갈 수 있다고 생각합니다. 저희는 이러한 문화와 자연스레 어우러지는 새로운 커피 문화를 만들어 나가려 합니다. (생략)

건물을 보아도 알 수 있듯이 교토라는 도시의 풍경에 녹아있는 카페라는 느낌이 들었다. 계절감을 느낄 수 있는 식물들과 목조로 된 인테리어. 커피를 오감으로 느낀다고 한다면 마시기 전부터 이미 많은 감각들이 채워지고 있었다.

오너인 카네코씨는 10년 넘게 직접 로스팅과 브루잉을 하고 있고 커피 산지에 직접 가서 다이렉트 트레이드로 커피 원두를 들여올 정도로 의욕적인 분이다. 이 모든 것을 관리 하면서도 거의 매일 바리스타로서 커피를 제공하고 있다는 것도 놀라운 점이다.

이미 이름이 널리 알려져 있지만 규모가 크지않고 오너가 직접 브루잉도 한다는 것은 나에게 있어 좋은 커피가 있음을 알려주는 시그널이다. 이미 제가 쓴 글을 보신 분들은 알겠지만 제 최애 카페는 대부분이 이러한 경향성을 갖는다. 커피 한 잔에 담는 열정과 커피의 맛이 비례한다고 해야할까.

보시다시피 아침 7시반부터 영업을 한다. 마침 호텔이 가까워서 조깅 겸 모닝커피.

[T] WEEKENDERS COFFEE (교토)

오랜만에 3일의 연휴가 생기게 되어 시카고로 로드트립을 다녀왔다. 내가 살고 있는 캐나다에서 시카고까지는 차로 7-8시간정도 걸리는 거리로, 중간에 디트로이트가 있어서 제법 지루하지 않게 로드트립을 즐길 수 있는 나쁘지않은 경로이다. 새벽출발을 하게되어 처음으로 커피를 마실 곳을 찾았고 가게 인테리어를 보자마자 여기다! 하고 선택한 곳이다.

디트로이트에 위치한 카페 로스팅 플랜트.

디트로이트를 칭하는 모터시티.

조그마한 가게 한 가운데 전자동 원두머신이 놓여있고 이 원두들은 천장을 장식하고 있는 진공관들로 요리조리 바쁘게 이동을 한다. 까페 한 가운데 로스터리 과정을 보여주면서 커피맛에 대한 기대감을 확 끌어올린다.

단순히 이동만하는 것이 아니라 원두볶는일까지 자동이다. 여타할 까페들은 포장된 볶아진 원두를 쓰거나 또는 미리 다른 곳에서 원두를 볶아서 사용하는 것에 반해 재고량에 따라 알아서 원두들이 배합되고 볶아진다. 기계에는 javabot이라는 귀여운이름도 붙여져있다.

로스팅 플랜트라는 이름에 걸맞게 커스터마이즈로 원하는 생두를 골라서 섞는 것도 가능하다. 커피를 좋아하지만 커알못인 우리는 괜히 잘못섞어 실패한 조합이 생길까봐 쫄아서 기존에 제공되는 메뉴로 커피를 시켰다. 잘 모를 때는 추천 메뉴를 먹는 스타일들이다.

나는 풀바디의 로스팅 플랜트 블렌드를 시켰다. 초콜릿 향, 트러플, 그리고 향신료가 들어간 이 까페의 대표 메뉴라고 한다. 와이프는 균형잡힌 자메이카 블루 마운틴을 골랐는데, 오렌지꽃, 귤, 다크 초콜릿, 그리고 아몬드가 들어간 커피라 그런지 생각보다 산도가 강한 커피여서 블랙으로 마시다 크림을 조금 타서 산도를 낮춰서 마셨다.

작은 로스터리 커피숍임에도 손님들이 쉴새없이 들어와 커피를 주문하거나 원두를 사가다보니 원두는 쉴새없이 볶아지고 채워지고를 반복했다. 안그래도 갓볶은, 게다가 기계가 볶아서 한치오차도 없이 유지되는 맛일텐데 거기다 빠른 회전률까지 한 몫하니 커피맛이 안 좋을수가 없는 카페다. 무엇보다 눈 앞에서 이렇게 가까이 내가 마시는 커피콩들을 보고있으면 그냥 그 풍경만으로 더 커피맛이 좋아지는 느낌이다.

나중에 알게 된 사실이지만 스타벅스 리저브 로스터리 매장에서도 이 진공관시스템을 사용하고 있었다. 아는 만큼보인다고 뉴욕에서 리저브 로스터리를 방문했을 땐 진공관의 존재를 전혀 인식하지 못했었다. 맛있는 커피에 기계가 자동으로 원두를 볶는 모습까지 일석이조로 즐길 수 있었던 곳이었다. 미국-캐나다 국경에 바로 위치하는 곳이라 매 로드트립때마다 들르게 될 것같다.

[C] 로스팅 플랜트 ☕️ in 디트로이트 (미국)

서울은 쉽지않다. 20대의 절반이상을 해외에서 보내서 그런지 한국인데 오히려 더 해외같다. 바쁘게 돌아가는 도시, 수많은 차량과 인파, 익숙해 지지 않는 지명 등 나이를 먹어서 그런지 이 동네가 원래 이런지 약간 현기증을 느끼기도 한다.

하지만 나는 모르는걸 알아가고 우연히 일어나는 만남과 인연이 좋기에 그런 면에서는 이 서울이라는 낯선 도시를 여전히 즐기고 있다. 그렇게 서울에서 맺은 인연 중에 하나가 지금부터 소개할 룰커피가 되겠다.

실은 안스타라고 하는 한국 스페셜티 커피 분야에서 저명한 유튜버와 촬영한 영상을 보고 꼭 방문해야 겠다고 생각했었는데 나도 모르는 사이 단골이 되어버린 곳이다.

최애 디저트인 치즈 케이크와 브루잉 커피. 조합이 아니 좋을수가 없다!

커피가 맛있고 사람이 좋고 공간이 좋다. 그럼 더할 나위 없다.

예술의 전당 근처 악기거리의 한켠에 소박하게 자리 잡은 이 가게는 부부가 운영하고 있다. 커피를 담당하는 정인성 바리스타는 한국 브루어스컵(핸드드립) 챔피언이자 월드 브루어스컵 준우승을 차지한 실력자이다. 그러다보니 자연스레 다양한 스페셜티 커피의 라인업이 있고 그것을 핸드드립으로 마시러 오는 분들이 많이 계신다.

부부가 운영하고 있다고 말씀드렸는데 실은 룰커피의 쿠키나 디저트는 아내 분이 직접 만들고 계신다. 시간을 맞춰가지 않으면 이미 완판될 정도로 인기가 있는 케이크과 쿠키는 커피랑 궁합도 찰떡이기에 두 분의 환대를 받으며 커피&디저트를 세트로 즐기기에 너무도 좋은 공간이다

물론 모든 분들이 그런건 아니지만 챔피언이라는 타이틀을 지닌 많은 분들의 매장이 트렌디함이나 모던함을 두드러지게 표현하는 것에 비해, 룰커피가 가진 분위기는 따뜻하고 소박하다. 화이트+우드의 전체적인 인테리어도 그렇고 부부가 친구처럼(실제 동갑내기 커플이다) 서로 의지하며 운영하고 있다. 그래서 이미지와는 조금 다른 느낌으로 다가오지 않을까 한다.

실제로 멋지게 단상에 장식해 두어도 누구나 충분히 납득할 만 한 한국 1등, 세계 2등 트로피가 바닥 한 켠의 책더미 위에 놓여져있다. 소중히 여기는 것은 과거보다는 현재와 미래라는 것을 보여주는것 같기도 해서 개인적으로 더 호감이 간다.

챔피언 트로피가 무심히 바닥 한 켠에 놓여져 있다.

[T] LULL COFFEE (서초/서울)

회사에서 나는 커피 중독자로 통한다. 매년 크리스마스엔 직원들이 ‘Coffee is always right’ ‘I don’t drink coffee to wake up. I wake up to drink coffee’ 등이 적힌 텀블러나 머그를 선물한다. 하지만, 카페인을 섭취하기위해 커피를 마시는 입장에서 나는 커피를 음미할 줄 모른다고 할 수 있다. 이번에 선물로 핸드드립 커피메이커를 받고, 문득 나도 커피를 음미하고 싶어졌다. 그래서 커피 전문가 [T]에게 토론토에 있는 스페셜티 커피집을 추천해 달라고 하자마자, 해치커피를 알려주었다. 위치를 찾아보고는 깜짝 놀랐다. 아니 로스터리가 회사에서 차로 3분거리에 있는것이 아닌가. 좀 더 일찍 물어볼걸 싶었다.

아무리 로스터리가 가까워도 출근길은 항상 바쁘다. 결국 추천을 받은지 3일이 지나서야, 큰 맘을 먹고 집에서 1시간 일찍 나와 해치 커피를 방문했다. 네비게이션이 알려주는대로 찾아가보니 까페가 있을 거라고는 전혀 생각되지 않는 위치였다. 주변엔 알루미늄 공장, 치기공 도매점, 그리고 배터리 재활용 센터가 있었고. 그사이에 해치의 간판이 보였다.

심플하게 ‘해치’라고 적힌 간판.

마감시간이 4시 반인데, 방문시간이 3시 40분이라 바리스타 분이 다음에 방문하기를 요청했지만, 다음에 아침 일찍 다시 오더라도 여기까지 온 이상 포기할 수 없었다. 게다가 하필 영하 27도로 올겨울 가장 추운 날에 왔으니, 따듯한 커피 한 잔이 더욱 간절했다. 제일 최근 [T]가 작성한 코스피어 리뷰에서 게이샤 종류들을 마신 것을 보고, 방문했을 때 게이샤 종류가 있었음했는데 운이 좋게도 게이샤 빌리지가 오늘의 커피에 있었다. 뒤도 안 돌아보고 게이샤 빌리지 한 잔과 고티티 게뎁 한 잔을 부탁했다.

같은 에티오피아에서 온 커피콩을로 만든 커피들을 골라보았다.

커피를 기다리는 동안 매장을 둘러보았다. 가장 먼저 유리벽 뒤로 포장기계인지 로스터인지 모르지만 그런 기계들이 보였다. 벽 한켠에 수상한 이력들, 바티스타들의 자격증들이 자리잡고 있었고, 그 옆으로 여기서 로스팅한 커피콩들과 각종 핸드드립 커피메이커들이 전시되어 있었다. 그러던 중 커피가 나왔다.

로스터리 안에 앉아서 마실 수 있는 공간이 없었다. 그렇다고 차에서 마시기에는 너무 추워서, 어쩔 수 없이 일찍 출근했다. 먼저 고티티 게뎁부터 마시려는데 QR코드가 눈에 들어왔다. 스캔을 해보니 커피콩이 재배된 장소에 대한 정보를 읽을 수 있었다. 그리고는 한 모금을 마셨다. 첫 감상은 신기했다. 커피인데, 분명 과일맛이 났다. 평소 산도가 높은 커피들을 안 마시다가 과일의 산미가 혀의 양쪽 가장자리들을 스쳐지나가면서 동시에 목넘기기 직전에는 커피의 쓴맛이 분명하게 느껴졌다. 입맛을 다시며 음미할 겨를도 없이 한 잔이 끝나버렸다. 아차. 사진을 안 찍었다.

둘이 합해서 $29+tax 그리고 바리스타의 팁까지 들어갔다.

이제 게이샤 빌리지의 차례이다. 마시기 전에 사진부터 찍었다. 혹시 모르니 뚜껑도 열어서 커피의 검은물도 찍어보았다. 그리고 한 모금을 마셨다. 더 강한 신맛이 느껴졌다. 커피맛은 더욱 약하게 느껴졌고, 어디에서 오는지 모를 민트의 화~한 느낌도 느낄 수 있었다. 심지어 자스민때문인가 싶어 검색까지 해 봤는데, 자스민은 민트가 아니라고 한다. 그럼 딱총나무 꽃에서 나오는 느낌이려나 생각하며 다시 한 모금을 마셨다. 거의 없다라고 얘기할 수 있을만큼 매우 옅은 커피의 쓴맛에, 직전에 마신 고티티 게뎁보다 더 강한 산미가 이게 커피인지 차인지 더욱 헷갈리게 만들었다. 솔직히, 다음에 다시 도전할 때는 가이드가 필요할 것 같았다. $20를 내고 마셨지만, 그만큼 내가 온전히 가치를 알기엔 난 아직 카페인 드링커인가보다.

처음 제대로 경험해 본 스페셜티 커피는 신기한 느낌이었다. 좋다 나쁘다로 결론을 내릴 수 있는 것이 아닌 그런 경험이었다. 나보다는 그나마 커피에 대해 더 잘 아는 아내와 같이 오고 싶다는 생각을 했다. 지금 회사를 언제까지 다닐지 모르지만, 회사를 그만둘 때 까지 아내와 함께 다시 방문해봐야겠다.

[C] Hatch Coffee

T가 도쿄에서 서울로 이사했다. 이직이 이유인데 자세한 내용은 기회가 되면 따로 다루도록 하겠다. 앞으로는 우리나라에 위치한 카페에 대한 글이 주가 될 예정이며, 여러분이 방문하고 싶어할 카페를 많이 소개하고 싶다.

오늘 다룰 코스피어는 실은 예전 부산 커피 나들이에서도 소개한 적이 있다. 하지만 그 땐 첫 방문이라 낯설기도 했고 재방 후 다시 한 번 다루고 싶다고 생각해서 이렇게 새로운 게시물을 끄적인다.

이유는 물론 커피가 맛있으니까!!

내가 좋아하는 로스터리&카페는 오너가 직접 로스팅&브루잉을 하는 곳이 대부분이다.

예전에 소개한 Sniite나 소개는 아직 못했지만 오사카에 있는 Aoma coffee가 그렇다. 원래 다른 카페에서 일을 하던 경력자들이 독립하여 만든 카페로, 각각 점포는 한 군데 씩 밖에 없으며 로스팅은 100% 오너가, 브루잉도 파트너 한 명을 제외하곤 오너가 직접 한다. 그렇기에 오너가 추구하고 싶은 맛의 발현이나 그 품질 관리가 자연스럽게 까다로워 질 수 밖에 없다.

요리로 치면 원재료의 손질과 요리를 같은 요리사가 하는 것이다. 물론 어느정도 정보의 공유가 이뤄진 후에는 두 과정의 주체가 달라도 자연스레 연계가 되기도 하지만, 압력이나 보존 기간에 따라 맛이 매일 변화하는 원두를 관리하기는 쉽지않다. 이 과정이 통일되면 자연스레 그 이해도가 높아지며 변수를 조절하기도 쉬워진다. 그러므로 매 번 최상의 요리가 제공될 확률이 높다. 어찌보면 당연한 말이지만, 점포를 확대하며 매상도 높여갈수 있는 가능하면 효율적이라고 하기는 힘들겠다.

코스피어는 코리아 브루어스컵 챔피언인 정형용 바리스타님이 직접 브루잉을 하시고 에스프레소 음료 외에 다른 직원분들이 브루잉을 하는 것을 아직 본 적이 없다(가끔 게스트로 유명 바리스타 분들이 오셔서 시연하시는 이벤트는 있음)

귀국하자 마자 방문했는데 하필 휴일이었다… 아쉬워서 입구에서 사진찍고 추석에 재방문!

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용챔(정형용 바리스타님 애칭)님의 유튜브를 보면, 한 잔 뽑아내려고 이렇게까지 시행착오를 해야하나 싶을 정도로 연구에 연구를 거듭하시는 것을 알 수 있다. 물론 초보자를 위한 영상도 있지만 그 것도 지금까지 많은 실험을 한 결과를 토대로 변수 컨트롤을 하기 쉬운 간편한 방법을 도출해 낸 것이다. 이런 분이 직접 내리신 커피가 맛이 없을리가 있을까?

이 날 마신 드립 커피는 PERU LORENZO GEISHA(사진 참조)와 BOLIVIA LOS RODRIGUEZ GEISHA 두 종류 였다. 둘 다 워시드 게이샤라 자스민이나 시트러스 향은 물론 있었지만, 전자는 좀 더 상긋한 라임 과실의 느낌이었고 후자는 워시드 였지만 조금 발효감이 느껴지는 화이트 와인과 같은 풍미가 느껴졌다. 품종과 처리 방식이 같아도 다른 변수로 인해 맛이 이렇게나 달라질 수 있다는걸 실감할 수 있는 커피였다.

[T] 코스피어 (부산대/부산)

Leaves Coffee가 있는 료고쿠라는 동네는 도쿄의 대표적인 시타마치(下町)다. 시타마치라는 말을 그대로 번역하기는 힘들지만, 번화가의 화려함과는 다소 동떨어진 서민적인 주거지역을 일컫는다고 보면 되겠다.

이 카페는 [마을의 로스터리에서 세계로]라는 컨셉을 가지고 있다. 시작한 동네는 보잘것없을지 모르지만 그 마을과 거리의 풍경에 녹아들며 커피의 품질은 세계적으로 유지하겠다는 것이다. 그리고 지금 일본의 커피 신을 이해하는데에 있어 빼놓을 수 없는 좋은 품질의 커피를 생산하는 로스터리로서 존재감을 나타내고 있다.

이 가게의 오너, 이시이씨는 예전에 소개한 Sniite의 칸베씨 못지 않게 경력이 특이하다. 그는 료고쿠에서도 가깝고 일본의 카페 성지로서도 유명한 키요스미시라카와에서 태어나 자랐다. 그때는 위에서 말한 시타마치의 특성상 치안도 좋지 않았으며 경찰이 싸움을 말리는 풍경도 허다했다 한다.

그런 곳에서 이시이씨는 옳지않은 싸움을 하지않으려 강해지려 했고 복싱을 배워서 10대에 프로 복서로 데뷔하기에 까지 이르렀다. 세계 정상을 꿈꿨지만 부상을 당해 몇 년 뒤 은퇴할 수 밖에 없었다고 한다.

그 후 큰 뜻 없이 시작한 요식업의 세계에서 처음 접하게 된 커피에서 달콤하고 상큼한 과일의 풍미가 느껴지는 것을 경험하고 누구의 도움도 받지 않고 직접 로스팅과 브루잉을 다져나갔다고 한다. 그리고 이번엔 커피로 세계를 재패하고자 하는 마음이 생겨 여태것 경영하던 여러 음식점을 정리하고 2020년에 Leaves Coffee Roasters를 개업했다.

에콰도르 COE（국가별 커피의 품평회）9위 원두로 내린 커피를 마셨다. 클린컵이 일품!

원래는 로스터리가 있는 카페부터 시작한 것이 아니기에 브루잉(추출)부터 시작했지만, 커피에 대해 알아갈수록 로스팅에 대해서도 더 알게된다면 원재료(커피 원두)의 장점을 살린 커피를 만들고 제공할 수 있지 않을까라고 생각했다고 한다.

필자인 T가 좋아하는 [단맛이 있으면서 과일의 상큼함과 클린컵이 부각되는 커피]를 추구한다는 이시이씨의 인터뷰를 본 후로 가보지 않을 수가 없었다. 내가 살고 있는 도쿄 중심지의 서쪽에서는 다소 거리가 있지만 지역을 넘어 이 곳의 커피에 매료된 팬들이 많다는 것을 알기에 그 정도의 시간과 노력은 충분히 투자할 가치가 있다고 생각했고 역시 그랬다.

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[T] Leaves Coffee Roasters (료고쿠/도쿄)

2022년 6월 현재 내 최애 로스터리&카페이자 거의 매일 출석 도장을 찍고 있는 Sniite(스니트)에 대해 이야기 해 볼까 한다. 카페가 위치한 곳은 역에서도 상당히 멀고 차도도 2차선 밖에 안되는 평범한 주택가이다. 처음 방문하는 사람이라면 자세히 들여다보지 않으면 ‘여기가 뭐하는 가게야?’라는 의문이 들 정도로 눈에 띄는 간판이나 카페 느낌을 주는 인테리어도 없다. 하지만 걱정하지 마시라. 커피오타쿠인 T가 인정하는 맛있는 커피가 있으니까.

이 가게의 오너, 칸베 와타루씨의 경력은 꽤 흥미롭다. 원래 주방기기를 취급하는 회사에서 일을 하고 있었지만 어떤 이벤트를 통해 예전에 글로도 썼던 Onibus Coffee의 오너인 사카타씨랑 알게 되었고, 사카타씨가 새로운 형태의 커피 스탠드를 전개하려고 할 참에 칸베씨에게 그 곳의 초대 매니저를 부탁한 것으로 커피 업계의 경력이 시작 되었다고 한다.

이 곳, ABOUT LIFE COFFEE BREWERS는 시부야에서 커피 컬쳐를 전파하는데 기여도가 높은 카페이다. Onibus의 원두는 물론 라인업을 바꿔가며 다른 유명 카페의 원두를 취급하고, 호주나 독일의 유명 스페셜티 커피 전문점의 바리스타들이 방문하여 게스트 바리스타로 등장하며 커피를 대접하기도 한다. 그리고 그런 자유로운 분위기를 좋아하는 커피애호가들이 모여드는 만남의 광장이기도하다. 칸베씨는 이 곳에서 5년동안 일하면서 많은 자극을 받았고 자신이 추구하는 커피의 방향성을 더 명확하게 전파하기 위해 독립하여 Sniite를 오픈했다.

가게 앞에서 찍은 칸베상과 스태프 겐짱의 사진, 출처 : Onibus블로그

Sniite에서 중요시하는 커피의 철학은 뚜렷한 산미와 깔끔한 클린컵을 가진 원두의 포텐셜을 최대한 끌어내는 로스팅과 브루잉이다. 그러기에 워시드 가공을 거쳐 원두 자체의 산미가 비교적 명확하고 로스팅 포인트가 낮은 원두를 주로 취급하고 있다. 산미가 있지만 자극적이지 않고 데일리로도 충분히 마실 수 있는 커피이다.

이러한 커피의 방향성은 가게의 이름인 Sniite데서도 알 수 있는데 뭔 뜻인가 싶은 이 알파벳 조합은 칸베씨가 여행지인 밴쿠버에서 보았던 풍경에 기인한다. 아시아에선 상상하기 힘들겠지만 캐나다에는 약물중독자들이 갱생을 시도하며 안전하게 약을 투여할 수 있는 공공 시설이 있다고 한다. 그 시설을 보고 인상깊어하던 그의 눈에 띈 시설의 간판에는 [Injection Site]라는 표기가 있었고, 사람들이 커피를 통해 위로 받을 수 있는 장소를 제공하고 싶다는 취지로, 위 단어를 재조합하여 만든 단어가 [Sniite]라고 한다. 필자인 T도 이 개성있는 상냥한 커피에 몇 번이나 최악의 하루를 견딜 수 있는 힘을 얻었기에 충분히 그 역할을 하고 있다고 생각한다.

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[T] Sniite (시모우마/도쿄)

전포 카페 거리는 말 그대로 ‘카페 거리’라고 불리는 만큼, 수많은 카페들이 있다. 유명한 프렌차이즈부터 이전 리뷰한 “숨은”(페점 카페) 처럼 독특한 분위기의 카페들도 많이 생겼는데, 아무래도 상대적으로 위치가 좋지 않은 카페거리 끝단쪽의 카페들은 오래 버티지 못하는 경우가 많은 듯 하다. 그런 와중에, 위치 조건이 상당히 불리함에도 불구하고, 몇 년째 성업중인 카페가 있으니 바로 ‘카페 모모치’가 되겠다.(어? 어감이 어디서 들어봤는데..? 영도의 모모X? ^_^?)

오늘의 촬영은 필름카메라와 함께 했다. (촬영 협조 : 블루’s FM2)

전포카페거리 명소인데 부전역이 더 가깝다는…?

카페 이름이서 알 수 있듯이, 여긴 일본 감성을 살리기 위해 노력한 카페이다. 전반적으로 파스텔톤의 분위기에 심플하면서도 깔끔한 인테리어가 눈에 들어온다. 곳곳에 일본어로 된 신문, 잡지, 광고부터 시작해서 아기자기한 일본제 소품들을 많이 만날 수 있는데, 실제로 내부만 돌아보면 메뉴판을 제외하면 한글이 거의 보이지 않는다. 정말 충실하게 일본 감성을 살린 카페라고 할 수 있겠는데, 벽에 붙여놓은 종이들의 고정용 종이테이프까지 세트로 분위기를 연출한다. 방문 당시엔 커피에 크게 관심이 없어서 잘 몰랐었는데, 지금 돌아보니 작은 소품들이 커피 그라인더와 티팟 등이 많았다.(이것들도 전부 일본제..하리오,칼리타였다)

목재 선반에 소품들로 꾸며진 것들이 여럿 있었다.

피아노 위의 소품들도 아기자기하니 귀엽다.

분위기는 훌륭하게 일본풍으로 뽑았는데, 음식이 맛이 없으면 오래 유지되기는 힘들 것이다. 최근 부산에는 모모스를 비롯하여 직접 로스팅까지 하는 커피 전문점들이 많은데, 카페 모모치는 물론 커피도 다루고 있고 맛도 있지만 그런 전문점들과 비교하기보단 편하게 쉬고 분위기를 즐길 수 있는 카페에 가깝다고 할 수 있다. 그래서 커피보다 유명해진 카페의 대표 메뉴들이 있어서, 나도 한번 시켜보았다. 내가 시킨 메뉴는 미숫페너, 앙버터 토스트, 수제요거트로 이름만 들어도 알겠지만 커피는 아니다(후후후). 아래 사진에서 볼 수 있는 것처럼, 컵, 컵받침 등 까지 뭔가 감성 감성한(?) 느낌이 가득하며, 식욕을 돋구는 비쥬얼이다. 미숫페너는 아인슈페너(아메리카노+휘핑크림)에서 이름을 따온 것 같은데, 말그대로 미숫가루 + 휘핑크림이다. 들쩍지근한 미숫가루 맛에 크림맛이 더해져서 더 달달한 느낌으로, 마시는 느낌은 재미있었으나 맛은 미숫가루를 먹는 것과 크게 차이는 없었던 것 같다. 앙버터는 원래부터 실패하기가 쉽지 않은 메뉴인데, 바로 구워서 따끈따끈한 토스트에 함께 먹으니 맛도 식감도 더 풍부하게 느낄 수 있었다.

이 카페를 다루는게 너무 늦었다. 물론 유명한 카페고 내가 자주 가는 곳 중 하나인 것도 이유로 들 수 있지만 무엇보다 산미가 있는 맛있는 커피를 처음 접한 곳이 이 글리치라는 카페이기에.

아마 2016년 가을 즈음이 아니었을까. 어떤 커피를 마셨는지 그리고 어떤 맛과 향이 있었는지 6년 정도 지난 지금도 선명하게 기억한다. 그때 마셨던 커피는 커피 좀 좋아한다고 하는 사람이라고 하면 다들 들어봤을 과테말라의 인헤르토 농장의 게이샤 품종이었고 로스팅은 약배전이었으며 테이스팅 노트는 플로럴, 레몬, 허브 등 이었다. 아직 강배전의 쓴 커피 밖에 몰랐던 나에게 ‘농담이 지나치네 커피가 무슨’이라는 생각이 절로 들게 하는 문구였다.

물론 미각도 둔하고 아직 산미가 있는 커피를 접해보지 못한 내가 테이스팅 노트에 적힌 맛을 그대로 느꼈던건 아니다. 하지만 커피에서도 이런 맛이 날 수 있고 그게 싫지 않다는 느낌을 받은건 틀림없이 내가 커피 오타쿠가 되어버린 결정적인 계기였다.

처음 접했을 당시엔 진보쵸라는 도쿄의 거의 정중앙에 위치한 점포 밖에 없었지만 지금은 오사카, 나고야 같은 광역도시에도 점포를 전개하고 온라인 매장도 성황리에 운영중이다. 헌책방이나 학생들의 거리로 유명한 거리에서 조금 떨어진 곳에 위치하여 ‘이런 곳에 카페가 있나?’라는 느낌도 들지만 항상 사람들로 북적인다.

처음부터 스페셜티 커피를 취급하며 바리스타의 숙련도와 커피 원두. 포스팅의 퀄리티도 높았기에 팬층이 두터운 카페 중 하나이다. 일본 국내 뿐 아니라 해외에서 오는 관광객들에게도 유명해서 삐로나가 창궐하기 전에는 외국인 관광객들의 비중도 항상 높았었다. 커피가 맛있는게 제일 중요하지만 투박한 인테리어와 바리스타와의 거리가 가까운 것도 고객들을 부르는 요소가 아니었을까 싶다.

꽤 역사가 오래된 카페이기에 이 곳 출신 바리스타들의 활약상도 상당하다. 애초에 글리치를 만든 스즈키 바리스타는 월드 바리스타 챔피언 폴 바셋이 만든 동명의 카페에서 오랜기간의 수행을 거쳐 창업을 했다. 그 명성을 듣고 모여들거나 그의 밑에서 일하며 경력을 쌓은 바리스타들도 다들 우수한 분들이 많은건 설득력이 있다.

그리고 다른 카페로 이직하기 보다는 다들 독립하는 경향이 짙은데, 출신 바리스타들이 만든 유명한 카페를 예로 들자면 도바시 바리스타의 Ignis와 코사카다 바리스타의 Raw sugar coffee roasters가 있다. 두 곳 모두 개성적인 약배전의 커피를 제공하고 있으며 필자도 직접 방문한 적이 있다. 기회가 되면 이 두 곳에 대한 글도 한 번 적어 보도록 하겠다.

[T] Glitch Coffee (진보쵸/도쿄)

다들 눈치 채셨겠지만 제가 한국까지 와서 모모스만 갔을리는 없죠.

모모스의 전주연 바리스타님이 부산을 세계적인 커피도시로 만들고자하는 포부를 갖고 계신것에 대해 언급했었는데요 저는 그게 그렇게 먼 미래라고 생각하지 않습니다. 지금도 부산엔 풍부한 로스팅의 노하우와 기술을 가진 로스터리 카페와 열정적이고 실력있는 바리스타 분들이 많이 계시거든요. 일정상 가보고 싶었던 곳 전부를 방문하지는 못했지만 멋진 로스터리 카페 세 곳을 독자분들께 소개해 드리겠습니다.

전포동은 카페 거리와 함께 부산에서도 카페가 밀집되어있기로 유명한 지역인데요, 카페 거리엔 아기자기하고 인별에 올리기 좋은 메뉴를 가진 가게가 많습니다. 하지만 주택가가 있는 언덕까지 올라가면 다르죠. 베르크/히떼 로스터리 등 직접 로스팅을 하는걸로 유명한 카페들도 많은데요 그 중에 나이브브류어스를 다녀왔습니다.

나이브브류어스/전포동

사진을 보면 알겠지만 빈티지 한 인테리어가 인상적이며, 산미가 있는 커피의 맛에 자부심을 갖고있는 카페입니다. 커피의 가격대는 8천원 정도 였던걸로 기억합니다. G와 함께 가서 에티오피아 원두를 사용한 콜드브루를 마셨는데요 열대과일 쥬스처럼 산미와 단맛이 적절하게 느껴져서 벌컥벌컥 마시기도 좋은 산뜻한 느낌의 커피였습니다. 원두는 물론 직접 디자인한 드립백이나 굿즈도 취급하고 있으니 맛난 커피와 힙한 분위기에 취하신 분들께는 강추!

탄산이라는 이름의 고양이가 있어서 전용 좌석을 차지하고 있을정도로 명물입니다. 드립백에도 탄산이 일러스트가 들어가 있더라구요. 갑자기 테이블을 넘나들거나 눈앞에 나타나는 등 돌발적인 이벤트도 있지만 고양이 좋아하시는 분들에게도 좋은 요소일듯(알러지가 있는분은 조심!)

[T] 부산 커피 나들이 (부산)

여러분 T가 드디어 부산에 입성하였습니다!!!

이 지긋지긋한, 아직 끝나지 않은 코로나 덕에 백신도 맞고 PCR 검사도 몇 번이나 받고 음성증명서도 제출하고 성실하게 공항에서 입국절차를 밟아서 한국 땅을 밟았습니다. 코로나 전엔 도쿄와 부산을 잇는 직항 노선도 있었는데 이제는 없어요. 인천공항에 도착해서 김포공항 찍고 부산까지 내려왔습니다.

소중한 가족들, 그리고 우리나라에 거주하는 FUDIO 멤버 들을 만나는 것 다음으로 제가 기대하고 있던 그 것. 그렇습니다. 드디어 부산의 자랑, 대한민국의 자랑, 세계최강(?) 로스터리 카페인 모모스 커피에 다녀왔습니다. 물론 만족도는 묻지도 따지지도 않고 100%이지만 자세한 내용은 사진과 함께 보시죠.

커피를 즐겨 마시는 사람이라면 한번쯤은 들어봤을 카페. 4평 남짓의 작은 커피 스탠드로 시작하여 한국 최초, 아시아 여성 최초의 월드 바리스타 챔피언인 전주연 바리스타를 배출한 카페가 바로 이 모모스 커피입니다. 부산 온천장에서 시작해서 2021년 12월에는 영도에 로스터리&커피바를 만들어 사업을 확장하고 있는데요, 제가 이 카페를 알게 된 계기는 다름이 아니라 예전에 포스팅 했던 도쿄의 KOFFEE MAMEYA를 통해서 였습니다.

세계 곳곳의 유명한 로스터리의 원두를 들여와 소개하는 컨셉 스토어인 KOFFEE MAMEYA에서도 모모스의 커피는 항상 존재감을 드러내고 있었습니다(나중에 알게 된 사실이지만 단지 유명하다는 이유 뿐 아니라 두 가게의 바리스타들이 교류를 통해 각별한 사이인 것도 이유중에 하나 입니다). 원두의 특성을 최대한 발현시키는 로스팅이 인상적이며 극단적인 약배전이나 강배전 보다는 밸런스 잡힌 중배전~중강배전의 매력을 느낄수 있었습니다. 이국 땅에서 부산의 카페가 로스팅한 원두로 내린 커피를 마시며, 10년 동안 한 번도 느껴보지 못한 향수병에 걸린듯 한 기분이 들기도 했다죠.

실은 FUDIO의 에디터인 B&G와 함께 방문했습니다(그 전에 혼자 온천장점도 방문한 건 안 비밀! 나중에 내용 추가할지도). 좋은건 혼자 즐길수 없죠. 모모스 로스터리 카페가 위치한 영도는 최근 카페의 성지로 발전 중이죠. 다 좋은데 비도 오고 바닷가 근처라 바람이 너무 세서 완전 거지꼴로 도착 저희는 오픈 하자마자 바로 갔고 평일이어서 10명남짓 밖에 없었지만 주말이나 붐비는 시간대에는 2시간 웨이팅도 발생한다고 하니 주의해서 방문해주시면 좋을것 같습니다.

지금은 조업하지 않아보이는 배들이 있는 선착장 바로 근처에 얼핏 보면 공장처럼 보이는 건물이 바로 모모가 입니다. 입장하면 일직선으로 기다란 카페 카운터가 보이며 양 옆으로 실제 로스팅을 하는 공방이나 로스팅 후의 원두를 보관하거나 포장하는 공정을 하는 것 처럼 보이는 공간도 보였습니다. 그리고 월드 바리스타 챔피언 전주연님과 월드 컵테이스터스 챔피언 추경하님(아쉽게도 이 날은 두 분다 안계셨어요)의 챔피언 트로피가 눈 앞에!!

카페 카운터에서는 바리스타 분들이 1대1로 직접 원두나 커피의 특성에 대해 설명을 해 주며 오더를 도와줍니다. 커피의 재배나 발효과정, 그리고 로스팅의 특징과 플레버 등등 알고 마시는거와 그냥 마시는건 많은 차이가 있겠죠? 하나하나의 공정을 중요하게 여기는 바리스타 분들의 정성이 느껴지는 시스템이라고 느껴졌습니다.

[T] momos coffee (영도・온천장/부산)

CIBI. [치비]라고 읽는다. 푸글렌도 그랬지만 뒤에 도쿄가 붙어 있다는 것은 아마 해외에 본점이 있는 가게가 아닐까 하는 의심이 들게 한다. 그렇다. 이 가게의 본점은 호주의 멜버른에 위치한다. 멜버른은 호주의 커피와 카페 문화의 중심지로서 유명한데, 라떼와 비슷하지만 밀크폼의 양이 더 많은 플랫 화이트. 그리고 에스프레소와 물을 섞는다는 점에서 비슷하지만 물의 양을 더 적게 하는 롱블랙 등 독자적인 메뉴가 정착한 도시이기도 하다.

그만큼 커피의 스페셜리스트들도 많아서 World Barista Championship이나 World Cup Tasters Championship같은 세계 대회의 랭커들 중 호주 국적의 카페나 로스터리에 소속한 분들도 많다. 현재 부산의 모모스커피에 소속된 추경하 바리스타도 ONA Coffee라는 호주 국적 로스터리&카페 소속으로 세계대회에서 나가 우승을 거머쥐었다.

이러한 지명도를 바탕으로 세계적인 브랜드도 많이 있고 글로벌 진출도 진행되고 있다. 이 곳 도쿄에도 호주발(특히 멜버른발) 카페가 많이 들어와 있는데 그 중 하나가 이 CIBI Tokyo다.

밀크 폼이 풍부한 플랫화이트를 마셨다.

좀 특이한 건 호주의 본점을 경영하는 분들이 일본인 부부라는 점이다. 현지에서 만난 두사람이 본점을 오픈 한 것도 10년 이상 전의 일인데, 멜버른의 문화에서 파생된「It’s about enjoying life」라는 라이프스타일을 모국인 일본에도 전파하고 싶더라는 생각으로 도쿄에도 가게를 내게 되었다고 한다. 그래서 그런지 일본의 가게 치고는 상당히 개방적인 인테리어를 가지고 있고 커피와 함께 호주의 유명한 문화 중에 하나인 조식 문화도 접할 수 있는 신선한 공간이라고 느껴졌다.

실은 이번이 두번째 방문인데 처음 갔을 때는 시간이 늦어 조식 메뉴를 주문하지 못했다. 도쿄이지만 현재 거주하는 지역과는 조금 거리가 있어 자주 방문하시는 못했는데, 이번에야 말로 조식을 먹어야겠다고 마음먹고 아침 8시 30분 오픈 하자마자 돌격했다. 주중 아침에는 그렇게까지 붐비지는 않는데 런치 이후에 방문할 경우 어느정도 웨이팅을 각오해야 할지도 모르겠다.

CIBI Breakfast. 빵도 직접 가게에서 굽고 있다.

모닝은 역시 기대 이상으로 만족스러웠다. 사진 처럼 밸런스 잡힌 영양소가 섭취 가능 한 천연 발효 빵과 아보카도, 샐러드 등이 원 플레이트로 제공된다. 색감도 좋고 물론 맛도 좋았다. 드레싱을 발사믹 소스와 올리브 오일을 사용하고 있는데 소재의 맛을 살리면서도 식욕을 더 돋구는 좋은 조합이었다.

그리고 음료로 주문한 플랫화이트도 물론 맛있다. 카페 라떼 보다는 에스프레소의 쓴 맛이 덜 느껴지고 밀크 폼의 부드러움이 강조되는 음료라 아직 소화 준비가 안 된 내장 기관을 달래기에는 딱 좋은 조합이었다고 생각한다. 아 물론 드립 커피나 에스프레소도 주문 가능하니 그 정도 마시지 않으면 잠이 깨지 않는다고 느끼시는 분이라면 다른 조합도 가능하다.

그리고 카페 이외에 컨셉 스토어의 기능도 가지고 있는데, 직접 로스팅한 원두나 갓 구운 빵의 구매는 물론, 가게에서 사용중인 식기나 오리지널 굿즈 등도 판매하고 있다. 아마 누군가를 집에 초대하여 대접하는 것을 좋아하는 사람이라면 멋진 식사의 기본이 되는 식기에 눈이 갈지도 모르겠다.

[T] CIBI Tokyo (센다기/도쿄)

Fuglen. 푸글렌? 딱 봐도 영어는 아닌거 같다. 노르웨어로 새를 뜻 하는 말이다(현지 발음으로는 풀른이라고 한다는 이야기를 들은적이 있는데 표기상 푸글렌으로 통일). 로고에 있는 역동적인 새는 제비갈매기라고 한다. 이 새는 철새라 여러 지역을 이동하며 살아가는데 철새 중에 최장거리를 이동하는 것으로 알려져 있다. 푸글렌이란 명명의 유래는 제비갈매기가 지역에 얽매이지 않고 이동하며 살아가는 것처럼 세계의 다양한 지역에서 그 땅의 좋은 점 들을 흡수하여 또 다른 곳에서 그 좋은 점을 퍼뜨릴 수 있는 가게가 되고 싶다라는 의미라고 한다. 그리고 노르웨이어로 지어진 이유는 이 카페의 기원이 노르웨이의 수도 오슬로이기 때문이다.

아시는 분들은 아시겠지만 노르웨이는 엄청난 커피 강국이다(옆나라 덴마크도 유명하다). 2000년에 열렸던 세계 최초의 World Barista Championship에서 우승한 Robert Thoresen은 물론, 바리스타들의 바리스타이자 같은 대회의 2004년 챔피언인 Tim Wendelboe도 노르웨이 출신이다. 그 외에도 다양한 세계 대회에서 좋은 성적을 거둔 수준 높은 바리스타들이 있으며, 1인당 커피 소비량도 글로벌 1~2위를 다툴 수준이라 커피와 카페 문화가 상당히 발달되어 있다고 한다.

하네기 공원점에서 촬영. 책자의 사진은 시부야점의 외관.

그리고 그런 커피의 도시에서 1963년에 태어난 푸글렌도 현지에서 손 꼽히는 카페이다. 다른 여러 카페와 비교 했을 때 특징을 두가지 들자면 다양한 종류의 에스프레소 음료와 늦은 시간에는 칵테일 바로서 영업하는 영업 방식일 것이다. 아 미안하다 하나 더 있다. IKEA로 대표되는 따뜻함과 빈티지 감성이 어우러진 북유럽 인테리어를 모든 매장에 적용하고 있다는 것이다.

이러한 특징으로 오슬로에서 사랑받던 푸글렌은 제비갈메기 처럼 먼 거리를 날아서 2012년 기념비적인 첫 해외 점포를 도쿄 시부야에 오픈하였다(여러분이 아는 시끌벅적한 시부야에 위치한 것은 아니고 조금 외곽의 주택가에 있다). 그리고 2014년엔 일본에서도 로스팅이 가능하도록 로스터를 가나가와현에 지었고 2018년엔 제일 일본스러운 장소인 아사쿠사에 새 점포를 세웠다. 그리고 제일 최근엔 도쿄의 한적한 주택가인 하네기 공원 근처에도 새롭게 생겨서 총 4곳의 카페 및 로스터를 가진 나름 규모 있는 카페 체인이 되겠다(뉴욕에도 있다는데 홈페이지엔 안나온다).

Fuglen Tokyo（시부야）의 인테리어. 출처：Fuglen Coffee 홈페이지

푸글렌은 제공하는 커피의 스타일도 특징적이다. 배전 정도의 분류 중에 Nordic Roasting이라는 용어가 존재 하는데 그 어느 카페보다 이 배전도의 특징이 도드라지는 커피를 제공한다. Nordic Roasting은 초약배전, 즉 열을 가하는 시간과 강도를 줄여 생두의 본연의 풍미에 가장 가까운 상태의 로스팅 방법으로, 이 상태의 원두로 내린 커피는 배전 과정에서 생기는 탄 맛이나 쓴 맛이 없고 향과 산미가 강하다. 스벅이나 프렌차이즈의 아메리카노나 드립 커피에 익숙한 분들이 드시면 아마 깜짝 놀랄 맛이다. 커피는 과일이다 라는 당연하지만 인정하기 어려운 사실을 그 어느 가게보다 확실하게 실감 할 수 있다.

품종개량과 농장에 따른 차별화된 재배 관리의 발달로 인해 2022년 현재 나라명 만으로 커피 맛을 정의하는 것은 어렵지만, 브라질이나 인도네시아에서 재배된 커피가 쓴 맛이 강조되는 묵직한 맛이라는 것은 어느정도 통념에 가깝다. 하지만 Nordic Roasting을 한 원두로 내린 커피는 이러한 상식도 초월한다. 브라질산 원두로 내린 커피에서 잘 익은 오렌지와 같은 산미와 단 맛이 느껴지는 것이다. 약배전 커피를 싫어하는 분들 중에서는 초약배전이라면 떫은 맛과 혀를 찌르는 신 맛이 느껴질거 같다고 이레 겁을 먹기도 하겠지만 푸글렌의 로스팅은 그렇지 않다. 아마 수 많은 Try & Error를 통해 최상의 맛을 내며 Nordic Roasting의 아이덴티티를 잃지 않는 것이 가능하게 되지 않았을까. 물론 아직 산미가 거의 없는 커피만 드시던 분 들 에게는 다소 충격적일 수 있어서, 조금 더 나은 커피 체험을 위해서라도 먼저 약한 산미가 있는 커피를 접해본 후 Nordic Roasting에 도전해 보는 것을 추천한다.

이러한 품질에 대한 자부심 때문인지 제공하는 커피는 모두 블렌딩하지 않은 싱글 오리진이며 생산자들에 대한 경의를 표하기 위해 생산 농장 이름=커피 메뉴 이름으로 나타내고 있다.

아사쿠사에서 마신 새콤달콤한 라레사. 역시 농장의 이름이다.

역시 아사쿠사점에서. 보기도 좋고 맛난 와플 같은 디저트 메뉴도 있다.

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[T] Fuglen Coffee Roasters Tokyo (도쿄)